Das sind 10 mg Gluten!
10 Milligramm Gluten pro Tag werden von vielen Experten allgemein als sichere Menge für den Großteil der Menschen mit Zöliakie angesehen.1 Nach wie vor gibt es unterschiedliche Meinungen, wie viel Gluten für Menschen mit Glutenintoleranz als sicher eingestuft werden kann, da jeder Betroffene doch unterschiedlich empfindlich ist.2 Daher gibt es Länder wie Australien, die als Grenze für glutenfreie Produkte nicht wie in Deutschland 20 ppm vorgeben, sondern 0 ppm bzw. die Nachweisgrenze. Wenn Gluten nachgewiesen werden kann, darf es nicht als glutenfrei gekennzeichnet werden.
Wie viel sind aber 10 mg Gluten? Wir haben versucht diese Menge bildlich darzustellen, damit leichter verständlich ist, wie wenig das sind (s. Grafik).
Eine Toastbrotscheibe wiegt in der Regel 25 g und hat die Maße 9,0 x 9,5 cm. Gemäß dem Jahresbericht der Deutschen Forschungsanstalt 2014 enthält Weizentoastbrot 6.900 Milligramm Gluten pro 100 Gramm.3 Das beutet, dass eine Scheibe Toastbrot 1725 mg Gluten enthält. Rechnet man das um, dann enthält 0,145 g Toastbrot die beschriebenen 10 mg Gluten. Oder anders dargestellt, ein Krümel Toastbrot von der Größe 7,2 mm x 6.8 mm enthält so viel Gluten, wie am ganzen Tag maximal aufgenommen werden sollte.
Das verdeutlicht, wie schwierig es im Alltag ist, glutenfrei zu leben, wenn bereits kleinste Kontaminationen mit glutenhaltigen Lebensmitteln, wie Brotkrümel, zu einer signifikanten Belastung führen können. Andere Alltagssituationen sind zum Beispiel die Eisdiele mit den Eiswaffeln über der offenen Theke, im Restaurant, wo sowohl glutenhaltige als auch glutenfreie Speisen hergestellt werden oder bei Freunden, die einen glutenhaltigen Hausstand habe. Hier ist es fast unvermeidlich, dass die Speisen unbeabsichtigt Restgluten enthalten. Daher sollten Menschen mit einer Glutensensitivität, aber vor allem Zöliakiepatienten immer genau nachfragen.
Falls Ihr weitere Beispiele oder Informationen zu anderen Themen rund um die glutenfreie Ernährung wünscht, schreibt uns gerne eine E-Mail an info@ineopharma.de.
Eure Lisa!
1 Slot, I. & Bremer, M.G.E.G. & Hamer, R.J. & Van der Fels-Klerx, HJ (Ine). (2015). Part of celiac population still at risk despite current gluten thresholds. Trends in Food Science & Technology. 43. 10.1016/j.tifs.2015.02.011.
2 Cohen, Inna & Day, Andrew & Shaoul, Ron. (2020). Should the Glu Be Ten or Twenty? An Update on the Ongoing Debate on Gluten Safety Limits for Patients with Celiac Disease. Gastrointestinal Disorders. 2. 202-211. 10.3390/gidisord2030021.
Reid, J., Allen, K., & McDonald, S. (2016). Systematic review of safe level of gluten for people with coeliac disease. Cochrane Australia. http://www.coeliac.org.au/research/
Food and Drug Administration. Health Hazard Assessment for Gluten Exposure in Individuals with Celiac Disease: Determination of Tolerable Daily Intake Levels and Levels of Concern for Gluten. 2011.
3 G. Andersen / H. Köhler in Zusammenarbeit mit M. Rubach / W. Schaecke (2015): Jahresbericht der Deutschen Forschungsanstalt 2014, Freising, S. 136 – S. 139.