Zutaten:
125 g Butter, 100 g Rohrzucker, 1 TL Vanille-Extrakt, 1 Prise Salz, 2 Eier, 225 g geputzte, geraspelte Karotten, 150 g glutenfreies Mehl, 100 g Mandeln gemahlen, 1 TL Zimt, etwas geriebene Muskatnuss, 2 TL Backpulver Frosting: 200 g Frischkäse, 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone, 75 g Puderzucker
Zubereitung:
1. Eine Springform (20-24) cm mit Backpapier auskleiden oder einfetten. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
2. Karotten mit einer Reibe fein raspeln.
3. Dann in einer Rührschüssel, Butter, Zucker, Vanille-Extrakt sowie Salz schaumig aufschlagen. Die Eier zufügen und weiterrühren. Das Mehl sowie die Mandel hinzugeben und im Anschluss die geraspelten Karotten unterheben bis eine Homogene Masse entsteht.
4. In die vorbereitete Backform einfüllen und im vorgeheizten Backofen für 40 – 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Herausnehmen und in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen, der Kuchen ist sehr saftig!
Frosting:
1. Den Frischkäse mit Puderzucker und Zitronenschale verrühren und vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben noch mit Pistazienkernen und Marzipankarotten verzieren.
TIPP: Wichtig beim glutenfreien Backen ist, dass die Zutaten Zimmertemperatur haben um das beste Ergebnis zu erzielen. Ihr könnt als Topping auch noch ein paar geraspelte Karotten oder Walnüsse hinzugeben.
Wusstest du schon,
dass auch glutenfrei
gekennzeichnete
Produkte noch Gluten
enthalten können?
