Zutaten:
60 g Butter (flüssig), 1 Ei, 1 Wrf. Hefe, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 350 g Mandelmehl, 180 ml Milch, 1 Prise Salz, 80 g Zucker, 3 EL Sahne und 1 Eigelb (zum Bestreichen)
Zubereitung:
1. Die Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte mit der Hand eine Mulde drücken. Aufgelöste Hefe in die Mulde geben und mit einer Prise Zucker bestreuen. Kurz mit den Fingern verrühren, etwas Mehl darüberstreuen und 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Danach die anderen Zutaten beigeben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig mindestens 5 Minuten sehr gut durchkneten. Danach die Schüssel mit einem Küchenstofftuch abdecken und an einem warmen Ort circa 1 Stunde gehen lassen. Der Teig muss gut aufgegangen sein und kleine Risse aufweisen.
3. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in 3 gleiche Stücke teilen. Stücke zu Rollen formen und einen Zopf flechten. Den Teig nochmals ruhen lassen für circa 35 Minuten.
4. Vor dem Backen das Eigelb mit der Sahne verquirlen und den Zopf damit bepinseln.
5. Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad etwa 25 Minuten backen.
TIPP: Wichtig beim glutenfreien Backen ist, dass die Zutaten Zimmertemperatur haben und immer an die Ruhezeiten des Teiges halten. Der Zopf schmeckt besonders lecker mit Butter und Marmelade.
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