Zutaten:
1 rote Paprikaschote, Schwarze Oliven aus dem Glas (Anzahl je nach Wunsch) , 0,5 Stk. Salatgurke, 1-2 Frühlingszwiebeln oder 1 Rote Zwiebel, 2-3 Stiele glatte Petersilie, 125 g Feta, 5-6 Cherry Roma Tomaten, 4-5 Salatblätter oder 1 Bund Rucola Salat. 2-3 Scheiben glutenfreies Vollkorn Baguette
Dressing: 1,5 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico Essig, 0,5 TL Honig oder Agavendicksaft, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Paprika putzen, waschen, entkernen und weiße Trennhäute vom Fruchtfleisch schneiden. Paprika in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Cherry Tomaten einmal in der Mitte halbieren. Gurke in kleine Vierecke schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und samt Stiele fein hacken sowie die Salatblätter zupfen und waschen. Feta etwas feiner zerbröckeln und dazu geben. Die Oliven abtropfen und unterheben.
- Für das Dressing Essig mit Honig verrühren. Olivenöl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alle vorbereiteten Salatzutaten mit dem Dressing in einer Salatschüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das glutenfreie Baguette nach Vorgabe im Ofen backen abkühlen lassen und in Scheiben dazu genießen.
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