GLUTENFREIE RAVIOLI

Zutaten:
Für den Teig: 50 g Reismehl, 125 g Kartoffelstärke, 125 g Maisstärke, 5 g Xanthan, 5 Eier (Größe M), 1 EL Olivenöl
Zum Arbeiten: Reismehl, 1 Eiweiß, Raviolipresse oder eine Gabel
Für die Füllung: 400 g Blattspinat, 250 g Ricotta, 125 g geriebenen Parmesan, 2 Eier, Salz, Pfeffer
Für die Zitronenbutter: 1 Biozitrone, 100 g Butter, Salz
Zum Servieren: 250 g Kirschtomaten, frisch gehobelter Parmesan, Pinienkerne

Zubereitung:
1. Mehl, Stärke und Xanthan mischen, dann mit den Eiern und dem Öl zu einem Teig verkneten (Handrührgerät). Mit leicht bemehlten Händen dann zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Den Spinat für zwei Minuten blanchieren, abgießen, in einem Sieb ausdrücken und dann auf Küchenpapier trocken drücken. Dann den Spinat klein hacken und zusammen mit dem Ricotta, Parmesan, Eiern, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
3. Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und portionsweise hauchdünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und je nach gewünschter Größe ausstechen. In die Mitte der Ravioli mit einem Teelöffel jetzt die Füllung geben und den Rand mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen. Die Ravioli können nun geschlossen werden, entweder mit einer speziellen Raviolipresse oder von Hand und mit Hilfe einer Gabel die Ränder festdrücken. Damit die Ravioli bis zum Kochen nicht festkleben auf eine bemehlte Fläche legen.
4. Sobald alle Ravioli geformt sind, können diese in kochendem Salzwasser für ca. 5 Minuten garziehen. Die Garzeit ist abhängig von der Größe der Ravioli. Währendessen die Tomaten schneiden und die Zitronenbutter bereiten. Dafür 3 EL Zitronensaft und -zesten einfach mit der Butter und ein wenig Salz erwärmen. Die fertigen Ravioli mit einem Schaumlöffel herausheben und in der Zitronenbutter schwenken.
5. Die Ravioli mit den Tomaten, Pinienkernen und mit Parmesan bestreut servieren.

Tipp: Die Füllung kann alternativ auch mit eingelegten getrockneten Tomaten, Minze, Ziegenfrischkäse und Pinienkernen anstatt dem Spinat variiert werden. Probiert euch einfach aus!