Gefüllter Hokkaido-Kürbis mit Quinoa, Spinat und Feta

Zutaten:
1 Hokkaido-Kürbis), 100 g Quinoa, 1 EL Olivenöl, 200 ml Gemüsebrühe, 1 kleine Zwiebel, fein gehackt, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, 2 Handvoll frischer Spinat, grob gehackt, 80 g Feta (oder eine vegane Alternative), 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet), Salz und Pfeffer nach Geschmack, Optional: gehackte Walnüsse oder Kürbiskerne zum Garnieren

Zubereitung

1. Backofen vorheizen:

   • Auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.

2. Kürbis vorbereiten:

   • Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Die Kürbishälften leicht mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Die Kürbishälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 30–40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

3. Quinoa kochen:

   • Während der Kürbis im Ofen ist, die Quinoa in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung garen (ca. 15 Minuten). Danach beiseitestellen.

4. Füllung zubereiten:

   • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.
   • Den gehackten Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt.
   • Die gekochte Quinoa sowie den zerbröselten Feta und Thymian unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Kürbis füllen:

   • Die gebackenen Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und die Füllung gleichmäßig auf beide Hälften verteilen.
   • Optional: Mit gehackten Walnüssen oder Kürbiskernen bestreuen, um einen extra Crunch zu erhalten.

6. Finales Backen:

   • Die gefüllten Kürbishälften nochmals für etwa 10 Minuten in den Ofen geben, bis der Feta leicht schmilzt und alles gut durchgewärmt ist.