DER GLUTEN-GEHALT IM BIER

GLUTEN-GEHALT IM BIER - WAS IST DAS?

Bier gebraut nach dem deutschen Reinheitsgebot wird aus Hopfen, Malz, Hefe und Wasser hergestellt. Das Malz wiederum kann aus verschiedenen Getreidesorten (Gerste, Weizen, Roggen) hergestellt werden und da in den meisten Getreidearten Gluten steckt, ist Bier für Personen mit Zöliakie oder einer Glutensensitivität (NCGS) fast immer tabu.

Denn für jemanden der unter einer Empfindlichkeit oder Unverträglichkeit gegenüber Gluten leidet, kann bereits der Genuss von einem Glas Bier ein Angriff auf seine Gesundheit sein.

Was die meisten von Euch aber nicht wissen ist, dass der Gluten-Gehalt im Bier je nach Biersorte sehr unterschiedlich sein kann. Bierliebhaber wissen jedoch, dass es unzählige verschiedene Bierarten auf dem Markt gibt. Je nach Brauart und ausgewählten Getreidearten unterscheidet man die verschiedenen Biersorten und entsprechend unterschiedlich ist auch Geschmack und Aussehen. Aber nicht nur die sensorischen Eigenschaften, sondern auch wie viel Gluten der so beliebte Gerstensaft beinhaltet, schwankt teilweise ganz beträchtlich je nach Biersorte und Braumethode.

• Gehörst auch du zu den Menschen, die an einer Zöliakie oder einer sogenannten Glutensensitivität (NCGS) leiden? Dann musst du bei allen Nahrungsmitteln die Getreide beinhalten sehr vorsichtig sein. Da macht auch die flüssige Nahrung, wie das Bier, keine Ausnahme!

• Für Zöliakie betroffene wird das aber keine Rolle spielen, denn schon das handelsübliche Bier enthält zu viel Gluten für Sie.

• Bei einer Glutensensivität (NCGS) hingegen kann der unterschiedliche Gluten-Gehalt der Biersorten sehr entscheidend sein.

 

BIER FÜR ZÖLIAKIE-BETROFFENE

Die Bierbrauer haben sich des Problems angenommen und bieten inzwischen auch glutenfreies Bier an. Leider ist das spezielle Bier ohne Gluten oft deutlich teurer als herkömmliches Bier ist und über Geschmack lässt sich bekanntlich streiten. Die Preise für glutenfreies Bier variiert hier, aber mit circa vier Euro aufwärts pro Liter kannst du schon rechnen.

Aber Aufgepasst: ein „glutenfrei“ gekennzeichnetes Bier (durchgestrichene Ähre) dürfte gemäß EU-Lebensmittelrecht immer noch 20 mg Gluten pro kg (ca. 1 Liter) beinhalten. Somit läuft man Gefahr, dass schon „eine Halbe“ (0,5 Liter Bier) ausreichen könnten, um den Richtwert von 10 mg Gluten am Tag zu erreichen.

Interessanterweise werden einige auf dem Markt befindlichen „glutenfreie“ Biere mit Hilfe von AN-PEP Enzymen hergestellt bzw. das Gluten im Brauprozess mit Hilfe des Enzyms soweit reduziert, dass dieses Bier als glutenfreies Bier vermarktet werden kann.¹ Das gleiche Enzym AN-PEP Enzym verwenden wir in GluteoStop.

 

GLUTEN IM BIER - SO STARK VARIIEREN HIER DIE WERTE²

Wie viel Gluten sich in einem Bier befindet, hängt maßgeblich von der verwendeten Getreideart und dem Brauprozess ab. Die schlechte Nachricht gleich zu Beginn: Das nicht nur in Bayern sehr beliebte Weizenbier (Weißbier) hat leider den höchsten Gluten-Gehalt. Denn ein Liter Weizenbier enthält um die 250 Milligramm Gluten und ist damit auch für Bierliebhaber mit einer Glutensensivität nicht empfehlenswert. Es gibt dennoch Biersorten, deren Gluten-Gehalt um ein Vielfaches niedriger ist und glutensensitive Bierliebhaber daher das eine oder andere Gläschen vertragen könnten.

Den mit Abstand geringsten Gluten-Gehalt enthält das Pilsener Lagerbier (Pilsener Urtyp), mit nur etwa 1,2 Milligramm Gluten pro Liter. Das sollten einige Glutensensitiven in kleinen Mengen vertragen. Um auf Nummer Sicher zu gehen, sollte man dennoch die Tagesdosis GluteoStop dazu einnehmen.

Das helle Vollbier folgt mit circa 2,7 Milligramm Gluten pro Liter.

Ein dunkles Vollbier hingegen hat mit etwa 4,6 Milligramm pro Liter einen fast doppelt so hohen Gluten-Gehalt wie das helle Vollbier.

Wenn du denkst, dass ein alkoholfreies Bier oder Malzbier (z.B. Vitamalz) glutenfrei ist, dann täuscht du dich gewaltig. Denn tatsächlich beinhalten alkoholfreie Biere oder Malzbiere mit circa 3,2 bzw. 3,3 Milligramm Gluten pro Liter mehr Gluten als das Pils-Bier. Alkoholfreies Bier ist für Bierliebhaber, die unter Zöliakie leiden ebenfalls keine Alternative, dennoch sollen auch sie nicht auf ihr Bier verzichten müssen. Wie oben beschrieben, gibt es mittlerweile einige Anbieter, deren Bier mit der durchgestrichenen Ähre gekennzeichnet ist. Zu beachten dabei - das Siegel bestätigt nur, dass das Bier weniger als 20 mg Gluten pro Kilogramm, also ca 1 Liter hat.

Daher empfehlen wir glutensenstiven Personen vor dem Genuss von glutenfreiem oder glutenarmen Bier GluteoStop® einzunehmen, um die Belastung mit Rest-Gluten zu reduzieren.

 

QUELLE:

 ¹ Michiel Akeroyd, Sylvie van Zandycke, Joost den Hartog, Jozé Mutsaers, Luppo Edens, Marco van den Berg & Chantal Christis (2016) AN-PEP, Proline-Specific Endopeptidase, Degrades All Known Immunostimulatory Gluten Peptides in Beer Made from Barley Malt, Journal of the American Society of Brewing Chemists, 74:2, 91-99, DOI: 10.1094/ASBCJ-2016-2300-01

²G. Andersen / H. Köhler in Zusammenarbeit mit M. Rubach / W. Schaecke (2015): Jahresbericht der Deutschen Forschungsanstalt 2014, Freising, S. 136 – S. 139